2012年9月12日 星期三

酒或許是你帶的,但我可以幫忙開:葡萄酒的小事情1


前不久的某個週末,跟朋友去逛新開幕的南崁Costco,在雖然不算數不盡但已經使人眼花撩亂的葡萄酒產品中,朋友花了一點時間,細心地挑了一瓶500~1,000元價位的法國產紅酒。

當晚帶回家後,開瓶品嘗,一開始我覺得有點濃烈(或稱滋味鮮明),但喝著喝著,覺得這酒開始呈現出一種繁複的口感,以我入門的品酒程度來說,這比平時喝的平價酒(約350~550元)更細緻、更有層次。當然,價位不是絕對,而是參考值。

選購葡萄酒時,令人眼花撩亂又茫然失措的原因,就是除了價位之外,其他的資訊對我們一般人來說都不是明確的,而凡是令人感到眼花撩亂的東西,都會自然形成欺騙和自欺的空間。想要用合理的價位,品嘗到自己有能力鑑賞的葡萄酒,好像不是那麼簡單的事……

不過,眼花撩亂的事先不提,有件葡萄酒的小事情,倒是不難理解及學習,那就是:開酒。

每年農曆過年,家裡圍爐吃團圓飯時,我總是被指定,負責開葡萄酒。這並不是因為我很會開酒,而是因為我總是第一個提議要喝酒的人……不過,我真的發現,開酒沒什麼困難的,只要多練習,一定愈來愈順手。

最近我買了弘兼憲史所寫的《葡萄酒入門講座》,來解決我對葡萄酒一知半解的困擾。選這本書,不是因為它最具權威性,而是它用漫畫形式的圖文呈現,很容易閱讀。再者,全書標榜「從零開始的紅酒知識」,實在是相當親切,不是嗎?


如果喝葡萄酒有第一法則,我想應該是這個:就算不懂選酒、不懂品酒,至少酒拿出來,要知道怎麼開!不管用的是什麼類型的開瓶器,我們一定要記住開瓶的終極目標:喝酒。因此,開酒要執行的步驟就顯而易見了;

1. 把瓶口的鉛封拆開。
2. 把軟木塞移開。
3. 把酒順利倒出來。

這的確就是開瓶者要做到的三件事!看吧,我們都不會感到迷惑了。我認為,只要能做到這三件事,使用什麼樣的開瓶器其實無所謂。(舉例來說,一群朋友出遊去露營,正要打開精心準備的葡萄酒,卻發現忘了帶開瓶器。此時,只要有辦法開酒,讓大家喝到瓶中的含酒精發酵果汁,相信沒有人會介意你優雅與否的!)

不過,人的創意畢竟有時會短缺。若能把正統的開酒技巧學起來,相信人生會順利很多。網路上可找到一些開酒的示範解說,例如這個:How to open a wine bottle(如何開酒)。


影片中所使用的是所謂的「摺疊型開瓶器」。

基本步驟:
1.先用所附的刀片將鉛封割開。這個動作我還沒學會。想要做到若無其事的割開鉛封,可能要把特殊的手勢練熟,並注意是轉動酒瓶,讓刀片劃一圈,而不是轉動刀片(直接轉動刀片應該比較危險)。

2.螺旋尖角旋入軟木塞中。這個動作一定要多練習。熟能生巧之後,就比較不會歪掉。根據《葡萄酒入門講座》書中的說明,有時會遇到軟木塞乾裂,難以拔出,或是軟木塞碎裂,支離破碎。如果是完整的軟木塞,卻拉不出來,可考慮推入酒瓶中,然後把酒倒在另一個容器——醒酒瓶中來飲用。如果軟木塞碎裂掉入酒瓶中,那就得用濾茶器把軟木塞的渣過濾掉。我還沒用過醒酒瓶和濾茶器。

3.把開瓶器的頭部靠在瓶口邊緣,用一手握住當成支點。然後把開瓶器的握柄往上拉,拉出軟木塞。這個動作可能要兩次以上,才能把軟木塞幾乎拉出來。訣竅是,不必把整個軟木塞拉出來,而是剩下一點點之後,用手輔助把塞子拔出來(似乎這樣比較優雅)。

4.本影片未示範把酒倒出來時的注意事項,因此請看以下這部影片How to open a bottle of wine


1.這支影片提到,移除鉛封之後,記得把瓶口的鉛封碎屑也弄乾淨。因為如果拔軟木塞時,鉛封的碎屑掉入酒瓶中,會影響酒的風味。

2.另一個訣竅:螺旋尖角要盡量全部旋入軟木塞中,這樣下一個拔軟木塞的動作才會順手。

3.這部影片中,示範者是用開瓶器把整個軟木塞一口氣拔出來(是不是比較豪氣一點?)。

4.倒酒之前,用餐巾把瓶口附近擦拭一下。

話說這世上最需要學會開酒的,可能是餐廳的侍者,以下這部影片解說,侍者如何為客人開酒、倒酒:Open and serve wine


1. 影片中有提醒,螺旋尖角旋入軟木塞時,勿穿透軟木塞。我認為這應該是因為如果穿透的話,容易導致軟木塞碎屑掉入酒瓶中。

2. 給主客人嘗過味道確認無誤後,要先幫桌上最年長的女性倒酒,並接著順時針方向給其餘客人倒酒。我們平常雖然不用這麼講究,但是若到國外或跟外國人用餐喝酒時,或可留意這個慣例。

3. 可能很多人聽過,倒紅酒時要轉動酒瓶。根據影片最後的重點整理,轉動酒瓶是在倒一杯酒的最後一瞬才要做的動作,而不是全程都要一直轉酒瓶

哇,細節還真不少。不過看看覺得挺有趣的。下一次開酒時,就來練習一下這些小訣竅吧!

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